Kit documentaire HACCP — Sécurité des aliments

Le kit vous donne le socle documentaire complet exigé par le Codex Alimentarius et le Règlement CE 852/2004. Pour passer un contrôle DDPP ou un audit client, il faut aussi mettre en œuvre les procédures sur le terrain : former le personnel à l'hygiène alimentaire, remplir les enregistrements de surveillance des CCP, démontrer la traçabilité réelle des lots, tenir le plan de nettoyage à jour. Le kit fait gagner les 3 à 6 mois de rédaction. La mise en œuvre opérationnelle reste votre travail (généralement 4 à 8 semaines selon la taille du site).

Un template générique est souvent rédigé pour la restauration simple et ignore les spécificités des IAA, des métiers de bouche ou de la logistique. Il ne couvre pas l'arbre de décision Codex, la distinction CCP / PRPo / PRP, la matrice gravité × probabilité, la gestion rigoureuse des 14 allergènes, ni les obligations du Paquet Hygiène (CE 852/2004, CE 853/2004, CE 178/2002 sur la traçabilité). Le kit MQ est rédigé spécifiquement pour la sécurité des aliments, avec une cartographie étape par étape et principe par principe vérifiable.

Trois autorités principales : la DDPP / DDETSPP (Direction départementale de la protection des populations), pilotée par la DGAL (Direction Générale de l'Alimentation) pour le volet hygiène et sécurité sanitaire ; la DGCCRF pour la conformité produit, l'étiquetage et la loyauté des transactions ; et l'ANSES sur l'évaluation des risques. Les donneurs d'ordre (GMS, centrales d'achat, marques de distributeur, clients export) mènent par ailleurs leurs propres audits fournisseurs, souvent plus exigeants que les contrôles administratifs.

Comptez 2 à 3 semaines pour personnaliser les documents : logo, diagramme de fabrication réel, matières premières, CCP propres à votre process, équipements, plan des locaux. Ensuite il faut compter le temps de mise en œuvre opérationnelle : formation du personnel, mise en place des enregistrements, audit blanc — soit 4 à 8 semaines supplémentaires selon la taille du site et le niveau de maturité initial.

Tous les documents sont fournis au format Microsoft Word (.docx) entièrement éditables. Aucun PDF verrouillé, aucune dépendance à un logiciel propriétaire. La matrice de cartographie HACCP, la matrice allergènes et le plan de contrôle libératoire sont livrés au format Excel. La charte graphique est neutre, prête à recevoir votre logo et vos couleurs.

Oui. Le Règlement européen CE 852/2004 (article 5) impose à tout exploitant du secteur alimentaire, hors production primaire, la mise en place et le maintien de procédures fondées sur les principes HACCP du Codex Alimentarius. L'absence de système HACCP documenté est une non-conformité majeure qui peut entraîner des mises en demeure, des avertissements, voire la fermeture administrative selon la gravité des écarts constatés lors d'un contrôle.

Oui. La traçabilité amont / aval est une exigence du Règlement CE 178/2002 (article 18), distincte de la méthode HACCP elle-même. Le kit couvre les deux périmètres : les 7 principes HACCP complets et la procédure dédiée de traçabilité lot par lot avec plan de rappel et mock recall annuel. Pour les allergènes, le kit inclut la procédure de gestion des 14 allergènes à déclaration obligatoire (règlement INCO 1169/2011), la matrice produit, la procédure de prévention des contaminations croisées et le plan de nettoyage renforcé.

Oui. Les procédures Programmes Prérequis du kit (plan de nettoyage et désinfection, hygiène du personnel, lutte contre les nuisibles, potabilité de l'eau, maintenance des locaux et équipements, gestion des déchets) sont construites en cohérence avec la structure de la famille ISO 22002:2025 (publiée le 29 juillet 2025) et de son nouveau socle commun ISO 22002-100:2025. Elles couvrent les exigences PRP applicables à la fabrication alimentaire (ISO 22002-1), à la restauration (ISO 22002-2) et à la logistique alimentaire (ISO 22002-5). Si vous êtes certifié FSSC 22000 ou IFS, cette base PRP vous sert de socle documentaire — des exigences certification-spécifiques viendront s'ajouter selon le référentiel choisi.

Oui. Le HACCP est le socle commun de ces certifications. Le kit vous fournit l'ensemble des documents HACCP requis ainsi que les programmes prérequis (PRP) attendus par l'ISO 22000, l'IFS V8 et le BRCGS V9. Pour une certification complète, des documents complémentaires propres à chaque référentiel (Food Safety Culture, Food Fraud, Food Defense, validation oPRP) sont nécessaires — nous proposons des kits dédiés ISO 22000, IFS V8 et BRCGS V9 en complément.

La licence à 299 € couvre un site unique, avec usage interne illimité (tous vos collaborateurs peuvent utiliser le kit). Pour un déploiement multi-sites ou une utilisation en cabinet conseil sur plusieurs clients, contactez-nous pour une licence adaptée.

Oui. En cas de révision du Codex Alimentarius ou d'évolution significative du Paquet Hygiène européen (CE 852/2004, CE 853/2004, CE 178/2002), vous recevez gratuitement les mises à jour pendant 12 mois après votre achat.

Vous bénéficiez d'une garantie de remboursement de 30 jours, sans condition. Vous nous écrivez un simple email — sans justification à fournir — et le remboursement est traité sous 5 jours ouvrés.