Importance de la mise en œuvre du système HACCP dans l’industrie alimentaire L’implémentation du système HACCP dans l’industrie alimentaire est d’une importance primordiale pour assurer la sécurité alimentaire. Ce système permet de prévenir les risques liés à la contamination des aliments, en identifiant et en contrôlant les points critiques tout au long de la chaîne...
Introduction au HACCP Le système HACCP, ou Hazard Analysis Critical Control Point, est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui identifie, évalue et contrôle les risques liés à la sécurité alimentaire dans l’industrie alimentaire. Il est crucial car il permet de prévenir les dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape du processus...
Définition de l’HACCP La méthode HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point en anglais, est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers significatifs pour la sécurité des aliments. Ses principes reposent sur l’analyse des dangers, l’identification des points critiques de contrôle et la mise en place...
Qu’est-ce que l’HACCP ? L’HACCP, ou Analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise, est un système de gestion de la sécurité alimentaire largement reconnu et utilisé dans l’industrie de la restauration et de la transformation des aliments. Il vise à identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire tout au...
Hygiène alimentaire – Le plan de maitrise sanitaire : les prérequis et l’HACCP   La loi du 27/07/2010 et son décret d’application du 24/06/2011 établissent des exigences en matière de formation en hygiène alimentaire et de mise en place du plan de maîtrise sanitaire pour les établissements de restauration commerciale. Selon ces textes, tous les...
Définition et importance des CCP, PRP et PRPO dans le système HACCP   Les CCP (points de contrôle critiques), les PRP (programmes de prérequis) et les PRPO (programmes de prérequis opérationnels) sont des outils essentiels dans le système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques). Les CCP sont les étapes de production où...