Module 0 — Introduction au HACCP et au Codex Alimentarius

Module 1 — Maîtrise des dangers et production primaire

Module 2 — Établissement : conception des installations et des équipements

Module 3 — Formation et compétence

Module 4 — Maintenance, nettoyage, désinfection et lutte contre les nuisibles

Module 6 — Maîtrise des opérations

Module 7 — Information sur les produits, sensibilisation des consommateurs et transport

Module 8 — Le système HACCP : introduction, principes et lignes directrices

Module 9 — Application : les cinq étapes préliminaires

Module 10 — Application : analyse des dangers et détermination des CCP

Module 11 — Application : des limites critiques à la documentation