Aperçu

Cette formation vous permet de comprendre et de mettre en œuvre le BRCGS Global Standard Food Safety dans son Issue 9, publiée en août 2022 et applicable aux audits depuis le 1er février 2023. C’est l’un des référentiels de sécurité des aliments les plus exigés par la grande distribution et l’un des schémas reconnus par la GFSI. Elle s’adresse aux responsables qualité et sécurité des aliments, aux membres d’équipes HACCP, aux responsables de production et de maintenance, aux responsables achats, aux auditeurs internes et aux consultants qui accompagnent des sites vers la certification. Chaque module explique d’abord ce que le référentiel exige et pourquoi, puis dit comment le mettre en œuvre : les actions à mener, les documents à produire, les erreurs qui reviennent le plus souvent sur le terrain et les preuves que l’auditeur viendra chercher. Onze modules couvrent les 328 exigences auditables des neuf sections, plus le protocole d’audit et la mécanique de la notation.

Prérequis

• Connaissances préalables : une familiarité avec le vocabulaire de l’industrie agroalimentaire et les principes du HACCP est utile ; aucune expérience préalable du référentiel BRCGS n’est nécessaire, l’architecture des exigences et le protocole d’audit sont construits dès le module 0.
• Exigences techniques : un ordinateur ou une tablette avec une connexion internet et un lecteur vidéo ; les documents sont fournis en Word et en HTML.
• Matériel du cours : un document écrit par module, une présentation par module, un quiz de validation par module, et le support vidéo narré.
• Engagement de temps : la formation se suit à votre rythme ; chaque module se compose d’une vidéo, de son document et d’un quiz de quinze questions.

Public cible

• Responsables qualité et responsables sécurité des aliments en industrie agroalimentaire
• Membres et coordinateurs d’équipes HACCP
• Responsables de production, de maintenance et d’hygiène en atelier
• Responsables achats et approvisionnements confrontés à l’approbation des fournisseurs
• Auditeurs internes, consultants et sites préparant un audit initial ou une montée de note

Principaux avantages

• Comprendre ET mettre en œuvre : chaque exigence est expliquée puis traduite en actions, en documents à produire et en preuves concrètes attendues en audit.
• Les 328 exigences réelles, pas 290 : le contenu suit la numérotation du référentiel jusqu’au quatrième niveau, là où les outils du marché s’arrêtent au troisième et regroupent des exigences distinctes sous une ligne unique.
• Le protocole d’audit traité pour lui-même : notation de AA+ à D, seuils de non-certification, audit inopiné triennal obligatoire, délais de 28, 14 et 42 jours : ce qui décide de la note et du coût de la certification est enseigné, pas survolé.

Programme du cours

• Un parcours structuré en onze modules, de l’engagement de la direction aux produits négociés
• Un quiz de validation de quinze questions à la fin de chaque module

Module 0 — Le référentiel BRCGS Food Safety Issue 9

Ce qu’est BRCGS et pourquoi le référentiel est écrit du point de vue de l’acheteur, ce qu’il couvre et ce qu’il exclut, ce qui change avec l’Issue 9, l’architecture des exigences et le rôle décisif des statements of intent, les douze exigences fondamentales et le mécanisme exact de leur sanction. Puis tout le protocole d’audit : les trois programmes, les trois niveaux de non-conformité, la grille de notation de AA+ à D, et les délais post-audit qui ne se négocient pas.

Module 1 — Engagement de la direction

Les dix-huit exigences de la section 1, dont l’exigence fondamentale 1.1. Politique de sécurité des aliments et son signataire, plan stratégique, objectifs mesurés et leur reporting, revue de direction et son ordre du jour imposé, réunions opérationnelles, système d’alerte interne confidentiel, ressources, veille réglementaire, usage du logo BRCGS. Puis la structure organisationnelle, les suppléances et les limites du recours au consultant. La section qui décide de la crédibilité de tout le reste.

Module 2 — Le plan de sécurité des aliments : HACCP

La seule section fondamentale dans son intégralité, et celle que l’Issue 9 a alignée sur les principes généraux d’hygiène du Codex Alimentarius révisés en 2020 : chaque sous-section porte l’étape Codex à laquelle elle correspond. L’équipe et sa compétence, les programmes prérequis et leur articulation avec le plan, la description du produit et de son usage, le diagramme de flux et sa vérification sur le terrain, l’analyse des dangers, la détermination des CCP, les limites critiques validées, la surveillance, les actions correctives, la validation et la vérification.

Module 3 — Système de management de la sécurité des aliments et de la qualité

Quarante-cinq exigences et quatre fondamentales dans une seule section. Manuel et maîtrise documentaire, enregistrements, audits internes et programme d’inspections, approbation et suivi des fournisseurs — détaillés au quatrième niveau de numérotation —, spécifications, actions correctives et préventives avec l’analyse de cause racine de l’annexe 8, produits non conformes, traçabilité et son test avec bilan matière, réclamations, gestion des incidents et rappels.

Module 4 — Normes relatives au site, partie 1

Les soixante-cinq exigences des sous-sections 4.1 à 4.9. Abords et sécurité du site, food defence, implantation et flux avec l’exigence fondamentale 4.3, structure des bâtiments, utilités — eau, glace, air et autres gaz —, équipements, maintenance, installations pour le personnel, puis la maîtrise des contaminations chimiques et physiques famille par famille : verre et plastiques cassants, bois, produits chimiques, métaux. La partie du référentiel qui s’inspecte à l’œil.

Module 5 — Normes relatives au site, partie 2

Les soixante exigences des sous-sections 4.10 à 4.16. Les équipements de détection et d’élimination des corps étrangers, traités famille par famille avec leurs protocoles de test distincts. Le nettoyage et l’hygiène, exigence fondamentale 4.11, incluant le nettoyage en place et la surveillance environnementale — l’un des points d’attention majeurs de l’Issue 9. Puis les déchets, la gestion des surplus et des produits destinés à l’alimentation animale, la lutte contre les nuisibles, le stockage, l’expédition et le transport.

Module 6 — Maîtrise des produits

Les quarante-deux exigences de la section 5. Conception et développement, étiquetage, gestion des allergènes avec l’exigence fondamentale 5.3 et la justification de l’étiquetage de précaution, authenticité des produits, allégations et évaluation de vulnérabilité à la fraude alimentaire, emballages, contrôles et analyses avec la question de la portée d’accréditation du laboratoire, libération produit. Le module traite aussi les deux sous-sections conditionnelles : alimentation animale et transformation primaire animale.

Module 7 — Maîtrise des procédés

Dix-huit exigences seulement, mais deux fondamentales : la densité la plus forte du référentiel. Maîtrise des opérations, maîtrise de l’étiquetage et du conditionnement — première cause de rappels dans l’industrie —, avec l’autorisation avant démarrage, la vérification en ligne et la gestion des emballages imprimés obsolètes. Puis le contrôle des quantités, l’étalonnage et la maîtrise des dispositifs de mesure, jusqu’à l’évaluation rétroactive de l’impact d’un équipement trouvé hors tolérance sur les produits déjà fabriqués.

Module 8 — Personnel

Les vingt et une exigences de la section 7. La formation, exigence fondamentale 7.1, qui couvre les permanents, les temporaires, les intérimaires et les sous-traitants, et dont le module montre qu’elle exige d’évaluer l’efficacité et non seulement de tracer la présence. Puis l’hygiène du personnel dans le détail de ses règles, la déclaration de maladie et son articulation prudente avec la réglementation locale, et les tenues de protection, y compris pour les visiteurs.

Module 9 — Zones à risque de production

Les dix-neuf exigences de la section 8, applicables aux zones à haut risque, à soin élevé et à soin élevé ambiant. Le module commence par la question qui commande tout : comment savoir si le site est concerné. Le déclenchement n’est pas un choix — il découle de la nature des produits selon l’arbre de décision de l’annexe 2, et l’auditeur revérifie le raisonnement. Puis les exigences renforcées d’implantation, de structure, d’équipement, de vestiaires, d’hygiène, de déchets et de tenues, chacune rapportée à la section qu’elle renforce.

Module 10 — Produits négociés

Les dix-huit exigences de la section 9, applicables aux produits qui entreraient dans le périmètre du référentiel, sont stockés sur le site, mais n’y sont ni fabriqués, ni transformés, ni conditionnés, ni étiquetés. Plan de sécurité des aliments, approbation et suivi des fabricants, spécifications, contrôles et analyses, légalité, traçabilité — chaque sous-section mise en regard de son équivalent pour les produits fabriqués sur site. Le module traite aussi la décision de périmètre et son enjeu commercial.

Caractéristiques principales

• Onze modules couvrant les 328 exigences auditables des neuf sections de la partie II
• Un document écrit détaillé et une présentation narrée par module
• Un quiz de validation de quinze questions par module, avec corrigé justifié
• Un contenu bâti sur le texte officiel de l’Issue 9, la mise en œuvre appuyée sur une checklist d’implémentation de 290 actions

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