Aperçu

Cette formation vous permet de comprendre et de mettre en œuvre le schéma de certification FSSC 22000 dans sa Version 7.0, publiée en mai 2026. C’est le référentiel de sécurité des denrées alimentaires le plus répandu dans l’industrie agroalimentaire mondiale, reconnu par la Global Food Safety Initiative, et le seul des grands référentiels reconnus GFSI qui soit entièrement bâti sur des normes ISO. Cette particularité commande toute la formation : se certifier FSSC 22000, c’est satisfaire simultanément trois corps d’exigences distincts — les exigences d’ISO 22000:2018, les programmes prérequis de la série ISO 22002-x applicable à votre secteur, et les dix-huit exigences additionnelles propres au schéma. Savoir d’où vient une exigence est la première compétence à acquérir sur un référentiel composite, et c’est le fil conducteur de ces dix modules. Chaque module explique d’abord ce que le texte demande et pourquoi, puis dit comment le mettre en œuvre : les actions à mener, les documents à produire, les erreurs qui reviennent le plus souvent sur le terrain, et ce que l’auditeur viendra vérifier. La formation couvre également le calendrier de transition depuis la Version 6 et le déroulement réel de l’audit de certification.

Prérequis

• Connaissances préalables : aucune connaissance technique préalable n’est exigée. Une familiarité avec le HACCP facilite l’entrée en matière, mais les notions de danger, de mesure de maîtrise, de programme prérequis et de point critique sont construites au fil des modules.
• Exigences techniques : un ordinateur ou une tablette avec une connexion internet et un lecteur vidéo ; les documents sont fournis en Word et en HTML.
• Matériel du cours : un document écrit par module, une présentation par module, un quiz de validation par module, et le support vidéo narré.
• Engagement de temps : la formation se suit à votre rythme ; chaque module se compose d’une vidéo, de son document et d’un quiz de quinze questions.

Public cible

• Responsables qualité et responsables sécurité des denrées alimentaires en industrie agroalimentaire
• Membres et responsables d’équipes sécurité des denrées alimentaires
• Responsables de production, de maintenance, d’hygiène et de supply chain
• Directions de sites engagés dans une certification FSSC 22000 ou dans le passage à la Version 7
• Auditeurs internes, consultants et prestataires accompagnant des sites certifiés

Principaux avantages

• Comprendre ET mettre en œuvre : chaque exigence est expliquée puis traduite en actions, en documents à produire, en pièges de terrain et en preuves concrètes attendues en audit.
• Chaque exigence rattachée à sa source : ISO 22000, série ISO 22002-x ou clause 2.5.x du schéma : la formation ne mélange jamais les trois origines, et indique systématiquement quelles catégories de chaîne alimentaire une exigence additionnelle vise réellement.
• Bâtie sur la Version 7 elle-même : le contenu suit le texte du schéma publié en mai 2026 et celui d’ISO 22000:2018, avec les dates de transition officielles et le détail du processus de certification.
• L’audit vu de l’intérieur : un module entier traduit la Partie 3 du schéma en ce qu’elle implique pour un site : durée d’audit, audits inopinés, délais de réponse aux non-conformités, suspension et retrait.

Programme du cours

• Un parcours structuré en dix modules, de l’architecture du schéma à la préparation de l’audit de certification
• Un quiz de validation de quinze questions à la fin de chaque module

Module 0 — Comprendre le schéma FSSC 22000 Version 7

Pourquoi FSSC 22000 n’est pas une norme ISO mais un schéma de certification, et ce que cette distinction change concrètement dans votre travail. Les trois blocs normatifs dont l’addition constitue le référentiel auditable, l’architecture du schéma en cinq Parties, deux Appendices et cinq Annexes toutes normatives, les treize catégories de chaîne alimentaire et les nouvelles sous-sous-catégories de la Version 7, ce que vaut réellement la reconnaissance GFSI, et le calendrier de transition depuis la Version 6.

Module 1 — Contexte de l’organisme et leadership

Les chapitres 4 et 5 d’ISO 22000:2018. Les enjeux internes et externes, les parties intéressées et leurs exigences, la détermination du domaine d’application du système de management de la sécurité des denrées alimentaires — à ne pas confondre avec le libellé de périmètre qui figurera sur le certificat. Puis le leadership et l’engagement de la direction, la politique de sécurité des denrées alimentaires, et l’attribution des rôles et autorités, dont ceux du responsable de l’équipe sécurité des denrées alimentaires.

Module 2 — Planification du SMSDA et support

Les chapitres 6 et 7. Les actions face aux risques et opportunités — des risques pour le système, à ne surtout pas confondre avec les dangers de l’analyse des dangers —, les objectifs et la planification des modifications. Puis les ressources humaines et matérielles, les éléments du système développés en externe, la maîtrise des prestataires, la compétence, la sensibilisation, la communication externe et interne, et les informations documentées.

Module 3 — Activités opérationnelles I : des PRP au plan de maîtrise des dangers

Le cœur technique de la formation. La planification opérationnelle, les programmes prérequis, la traçabilité, la préparation aux situations d’urgence, puis toute la maîtrise des dangers : les cinq étapes préliminaires, l’analyse des dangers, la distinction entre danger et danger significatif, la sélection et la catégorisation des mesures de maîtrise, la validation, et la construction du plan de maîtrise des dangers. Le module traite en détail ce qui sépare un point critique pour la maîtrise d’un programme prérequis opérationnel.

Module 4 — Activités opérationnelles II : vérification et maîtrise des non-conformités

La mise à jour du système, la maîtrise de la surveillance et du mesurage avec ses exigences d’étalonnage et de traçabilité métrologique, la vérification et l’analyse de ses résultats. Puis la maîtrise des non-conformités : corrections, actions correctives, traitement des produits potentiellement dangereux, évaluation en vue de la libération, retraits et rappels. Le module clarifie le trio validation, surveillance et vérification, que la plupart des systèmes confondent.

Module 5 — Évaluation des performances et amélioration

Les chapitres 9 et 10. La surveillance et l’analyse au niveau du système, le programme d’audit interne, et la revue de direction traitée alinéa par alinéa — c’est le point d’audit le plus systématiquement pris en défaut, et le module montre pourquoi certains éléments d’entrée manquent presque toujours. Puis la non-conformité et l’action corrective, l’amélioration continue et la mise à jour du système : quatre notions distinctes que les systèmes réels mélangent.

Module 6 — Les programmes prérequis exigés par le schéma

Ce que le schéma impose au titre des programmes prérequis, et surtout la Table 1 qui associe à chaque catégorie de chaîne alimentaire sa combinaison de normes ISO 22002-x — un tronc commun plus une partie sectorielle depuis la Version 7. Le cas de la sous-catégorie FII, seule dispensée de programmes prérequis. Puis, domaine par domaine, ce que recouvrent les programmes prérequis sur un site : bâtiments et zonage, utilités, déchets, équipements, achats, contaminations croisées, nettoyage et désinfection, nuisibles, hygiène du personnel, reprises, entreposage, expédition.

Module 7 — Exigences additionnelles FSSC : première partie

Les clauses 2.5.1 à 2.5.9 du schéma, alinéa par alinéa et avec leur champ d’application exact : management des services et des matières achetées, étiquetage et matériels imprimés, food defense, maîtrise de la fraude alimentaire, usage du logo, management des allergènes, surveillance de l’environnement de production, culture sécurité des aliments et qualité, contrôle qualité. Plusieurs de ces exigences ne visent que certaines catégories : le module le dit à chaque fois.

Module 8 — Exigences additionnelles FSSC : seconde partie

Les clauses 2.5.10 à 2.5.18 : transport et entreposage, maîtrise des dangers et contaminations croisées, vérification des programmes prérequis, conception et développement des produits, traçabilité en abattage, management des équipements, pertes et gaspillage alimentaires, exigences de communication, et exigences propres aux organismes disposant d’une fonction centrale. Les pertes et le gaspillage alimentaires sont la nouveauté sur laquelle les sites certifiés en Version 6 auront le plus de travail à fournir.

Module 9 — Se préparer à l’audit et à la certification

La Partie 3 du schéma, lue du côté de l’organisme audité. Le contrat et le périmètre, le calcul de la durée d’audit et la règle des cinquante pour cent de temps passé en opérationnel, la certification multi-sites, les audits inopinés, le recours aux technologies de l’information et de la communication, les catégories de non-conformités avec leurs délais de réponse, la décision de certification, la suspension et le retrait, les exigences nouvelles sur l’usage de l’intelligence artificielle, et la planification de la mise à niveau vers la Version 7.

Caractéristiques principales

• Dix modules couvrant les trois blocs normatifs du schéma et le processus de certification
• Un document écrit détaillé et une présentation narrée par module
• Un quiz de validation de quinze questions par module, avec corrigé justifié
• Un contenu bâti sur le schéma FSSC 22000 Version 7.0 de mai 2026 et sur ISO 22000:2018, la mise en œuvre appuyée sur une checklist d’implémentation de 152 exigences

Comment s’inscrire ?

• Cliquez sur le bouton Ajouter au panier en haut de cette page
• Finalisez votre commande en quelques minutes
• Recevez immédiatement vos identifiants d’accès à l’espace de formation
• Commencez le premier module dès la confirmation de votre inscription