Aperçu

Cette formation vous permet de comprendre et de mettre en œuvre l’ISO 22000 dans sa version 2018, la norme internationale qui fixe les exigences d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Elle s’adresse à toute personne qui doit construire, faire vivre ou contrôler ce système dans un organisme de la chaîne alimentaire, du producteur primaire au distributeur, sans oublier les fournisseurs d’emballages, d’ingrédients, d’équipements et de produits de nettoyage dont l’activité influe sur la sécurité du produit final. Aucune connaissance préalable de l’HACCP n’est exigée : la méthode est reprise depuis ses fondements, mais telle que l’ISO 22000 la formule, c’est-à-dire intégrée à un système de management et non traitée comme un dossier technique isolé. Huit modules couvrent l’introduction puis l’intégralité des chapitres d’exigences, du chapitre 4 au chapitre 10 ; chacun explique d’abord ce que la norme exige et pourquoi, puis comment le mettre en œuvre : les actions à mener, les documents à produire, les pièges qui reviennent en audit et les preuves que l’auditeur recherchera.

Prérequis

Connaissances préalables : aucune connaissance technique n’est requise, ni en HACCP ni en système de management ; le vocabulaire qui commande la lecture de la norme (danger et risque, PRP, PRPO et CCP, limite critique et critère d’action, validation, surveillance et vérification) est construit dès le module d’introduction.

Exigences techniques : un ordinateur ou une tablette avec une connexion internet et un lecteur vidéo ; les documents sont fournis en Word et en HTML, sans logiciel particulier à installer.

Matériel du cours : un document écrit par module, une présentation par module, un quiz de validation par module, et le plan de formation qui situe l’ensemble du parcours.

Engagement de temps : le parcours se suit module par module, à votre rythme et sans échéance imposée ; chaque module se clôture par son quiz avant de passer au suivant.

Public cible

• Responsables qualité et responsables de la sécurité des denrées alimentaires
• Membres de l’équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires et leur responsable
• Responsables de production et d’exploitation dans la chaîne alimentaire
• Auditeurs internes et consultants en sécurité des denrées alimentaires
• Membres de direction engagés dans une démarche ISO 22000 ou FSSC 22000
• Fournisseurs d’emballages, d’ingrédients, d’équipements et de services dont l’activité influe sur la sécurité du produit final

Principaux avantages

• Comprendre ET mettre en œuvre : chaque exigence est d’abord expliquée dans la numérotation réelle de la norme, puis traduite en actions à mener, documents à produire, piège classique et preuve à présenter en audit. C’est cette seconde partie qui distingue la formation d’une lecture commentée de la norme.
• Les distinctions qui font les écarts : les deux niveaux de risque introduits par la version 2018, le risque du système au chapitre 6 et le danger pour le produit au chapitre 8, ne sont jamais confondus ; la gradation PRP, PRPO et CCP est traitée pour ce qu’elle est, une question sur ce qui se passe quand la maîtrise échoue.
• Orienté audit : pour chaque exigence, le piège classique et ce que l’auditeur viendra réellement vérifier, afin d’aborder un audit de certification ou de surveillance sans mauvaise surprise.

Programme du cours

Un parcours structuré en huit modules, de l’introduction à l’amélioration continue

Un quiz de validation de quinze questions à la fin de chaque module, avec corrigé et justification de chaque réponse

Introduction à l’ISO 22000:2018

Ce qu’est un système de management de la sécurité des denrées alimentaires, ce que la norme couvre et ce qu’elle n’est pas, sa place parmi les référentiels du secteur agroalimentaire, la structure HLS et la double boucle PDCA qui l’organisent, ce que la version 2018 a changé par rapport à celle de 2005, et le vocabulaire qui commande toute la lecture.

Chapitre 4 — Contexte de l’organisme

Les enjeux externes et internes, les parties intéressées et leurs exigences, la détermination du domaine d’application du SMSDA, et l’obligation d’établir le système lui-même avec ses processus et leurs interactions. Le cadrage qui conditionne tout le reste, et le paragraphe 4.3 qui produit le plus d’écarts en audit.

Chapitre 5 — Leadership

Ce que la direction doit démontrer et non déléguer, la politique de sécurité des denrées alimentaires et sa communication, la répartition des rôles, responsabilités et autorités, y compris celles de l’équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires et de son responsable, et le devoir de signalement qui incombe à chacun.

Chapitre 6 — Planification

Les actions face aux risques et opportunités au niveau du système, à ne pas confondre avec l’analyse des dangers du chapitre 8, les objectifs du SMSDA et leur planification, et la maîtrise des modifications. C’est ici que la version 2018 introduit le second niveau de risque.

Chapitre 7 — Support

Les ressources humaines, les infrastructures et l’environnement de travail, les éléments du système développés à l’extérieur et la maîtrise des prestataires externes, puis la compétence, la sensibilisation, la communication interne et externe le long de la chaîne alimentaire, et la maîtrise des informations documentées.

Chapitre 8 — Réalisation des activités opérationnelles

Le cœur technique de la norme et, de loin, le module le plus dense : la planification opérationnelle, les programmes prérequis, la traçabilité, les situations d’urgence, puis toute la maîtrise des dangers — étapes préliminaires, analyse des dangers, validation des mesures de maîtrise, plan de maîtrise des dangers HACCP/PRPO — la mise à jour des informations, la maîtrise de la surveillance et du mesurage, la vérification, et le traitement des non-conformités jusqu’au retrait et au rappel.

Chapitre 9 — Évaluation des performances

La surveillance, le mesurage, l’analyse et l’évaluation des données du système, l’audit interne et son programme, et la revue de direction avec ses éléments d’entrée et de sortie imposés. Le module distingue nettement la surveillance du chapitre 9 de celle du chapitre 8, confusion qui produit un écart immédiat.

Chapitre 10 — Amélioration

Le traitement des non-conformités du système et les actions correctives, la distinction entre correction et action corrective, l’amélioration continue, et l’exigence propre à l’ISO 22000 : la mise à jour du système de management de la sécurité des denrées alimentaires, qui referme la boucle sur les chapitres 8 et 9.

Caractéristiques principales

• Huit modules — une introduction puis un module par chapitre d’exigences, du chapitre 4 au chapitre 10 — pour un total de 225 slides
• Neuf documents Word : le plan de formation et un document écrit par module, du plus court (12 pages) au plus long (30 pages, pour le chapitre 8)
• 120 questions de quiz, quinze par module, avec corrigé et justification de chaque réponse
• Un contenu bâti sur le texte de l’ISO 22000:2018 (deuxième édition, juin 2018), la mise en œuvre appuyée sur une checklist d’implémentation, tout écart entre les deux étant signalé

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