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Qu’est-ce que l’HACCP ? L’HACCP, ou Analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise, est un système de gestion de la sécurité alimentaire largement reconnu et utilisé dans l’industrie de la restauration et de la transformation des aliments. Il vise à identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire tout au...
Hygiène alimentaire – Le plan de maitrise sanitaire : les prérequis et l’HACCP La loi du 27/07/2010 et son décret d’application du 24/06/2011 établissent des exigences en matière de formation en hygiène alimentaire et de mise en place du plan de maîtrise sanitaire pour les établissements de restauration commerciale. Selon ces textes, tous les...
Définition et importance des CCP, PRP et PRPO dans le système HACCP Les CCP (points de contrôle critiques), les PRP (programmes de prérequis) et les PRPO (programmes de prérequis opérationnels) sont des outils essentiels dans le système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques). Les CCP sont les étapes de production où...
